干邑，本是位于法國(guó)波爾多市北邊的一個(gè)淳樸小鎮(zhèn)，在這里卻有一股已彌漫了5個(gè)世紀(jì)的脈脈馨香。

　　千百年來(lái)，干邑小鎮(zhèn)一直受到美好時(shí)節(jié)的眷顧，勤勞樸實(shí)的人們?cè)谶@里種下葡萄并釀造一種神奇的液體——干邑白蘭地，簡(jiǎn)稱“干邑”，這種液體成就了干邑小鎮(zhèn)幾百年來(lái)無(wú)盡的輝煌。

　　由葡萄酒蒸餾而得的烈酒通常被稱為白蘭地，而干邑是屬于白蘭地的一種。在法國(guó)，根據(jù)法國(guó)聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，在干邑地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地才能稱為“干邑”，就和我國(guó)的龍井茶是一個(gè)道理，龍井茶屬于綠茶的一種，只有產(chǎn)于浙江杭州西湖的綠茶，才能稱為龍井茶。

　　將干邑地區(qū)摘下的葡萄榨汁，榨出來(lái)的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后再經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，在蒸餾過(guò)程中需使用“壺式蒸餾器”，與其他類型的蒸餾器相比，雖然壺式蒸餾器的蒸餾效率不高，有時(shí)要經(jīng)過(guò)2-3次才能得到酒精度足夠高的烈酒，導(dǎo)致成本高昂，但能生產(chǎn)出富含酒類芳香物且味道濃郁的烈酒。用壺式蒸餾器得到蒸餾液的精華——清澈透明的“生命之水”，生命之水需在橡木桶里至少陳釀兩年，其間，它在桶中“呼吸”并揮發(fā)掉一部分的酒液，人們把消失的這一部分詩(shī)意地稱為“送給天使的禮物”。陳釀之后由勾兌大師再對(duì)其進(jìn)行混合勾兌，裝瓶后就是我們見(jiàn)到的干邑。干邑在裝瓶后趨于穩(wěn)定，不會(huì)發(fā)展出太多變化。

　　據(jù)記載，16世紀(jì)，來(lái)自“海上馬車夫”荷蘭的商船，前往干邑地區(qū)尋找葡萄酒，而由于葡萄酒酒精度數(shù)低，很難承受漫長(zhǎng)的海運(yùn)而不變質(zhì)，聰明的荷蘭人將這些葡萄酒蒸餾至高酒精度以便保存，從而形成干邑白蘭地的雛形。