不知道愛(ài)喝葡萄酒的小伙伴們有沒(méi)有遇到過(guò)這樣的情況?當(dāng)你打開(kāi)一瓶購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒，正想坐下來(lái)好好品味一番，卻聞到打開(kāi)的酒里有一些不愉快的味道，你這時(shí)會(huì)想，這瓶葡萄酒是不是壞了。當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)難聞的氣味，有時(shí)候是酒真的壞了，而有時(shí)候只是需不需要醒酒的問(wèn)題。今天高菲小編就為大家來(lái)講一講葡萄酒中的六大缺陷氣味，以及遇到這種葡萄酒缺陷時(shí)我們應(yīng)該怎么處理。

　　1. 木塞污染

　　木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者較頭疼的問(wèn)題，木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚產(chǎn)生。一般來(lái)說(shuō)，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時(shí)不易被察覺(jué)，但是酒會(huì)缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。污染程度高的時(shí)候，葡萄酒可能有強(qiáng)烈的濕報(bào)紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。為避免木塞污染，較近幾年越來(lái)越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來(lái)封瓶。

　　2. 燉煮味

　　如果葡萄酒的木塞被推高，甚至擠破了包裝，這瓶酒很可能遭受了高溫污染，會(huì)出現(xiàn)燉煮味。當(dāng)葡萄酒暴露在極端高溫環(huán)境下，酒液會(huì)膨脹，驅(qū)使木塞向上移動(dòng)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致漏液。受到高溫污染的葡萄酒會(huì)失去其新鮮的口感，嘗起來(lái)有燉煮過(guò)的水果的味道。不過(guò)，有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態(tài)下也會(huì)展現(xiàn)燉煮味，例如仙粉黛(Zinfandel)、阿瑪羅尼葡萄酒和加強(qiáng)酒。為了避免葡萄酒出現(xiàn)燉煮味，不要將它置于高溫環(huán)境下，尤其是汽車(chē)后備箱中。

　　3. 酒香酵母污染

　　在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。酒香酵母污染是由酵母活動(dòng)引起的，它使酒聞起來(lái)有塑料或者動(dòng)物的味道，令人聯(lián)想起創(chuàng)可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過(guò)有一些消費(fèi)者喜歡這樣的特點(diǎn)，也不認(rèn)為它是一種缺陷。在某些地區(qū)的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風(fēng)味，如羅訥河谷產(chǎn)區(qū)。

　　4. 揮發(fā)酸

　　當(dāng)葡萄酒受到污染后，大量細(xì)菌滋生，會(huì)產(chǎn)生乙酸揮發(fā)酸含量低的時(shí)候，可以使酒更具有芳香和復(fù)雜性。若揮發(fā)酸大量存在，會(huì)使得葡萄酒聞起來(lái)像醋或者洗甲水的味道，同時(shí)使葡萄酒失去平衡性。

　　5. 氧化

　　如果一瓶年輕的霞多麗或灰皮諾葡萄酒呈棕色，或者嘗起來(lái)有堅(jiān)果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會(huì)使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色更深，看起來(lái)更帶棕色，且使葡萄酒帶有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，從而缺乏新鮮度和水果風(fēng)味。盡管輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過(guò)程中不可或缺的，但是如果一款酒過(guò)早氧化(通常是由于木塞變干)，那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒時(shí)，需要將葡萄酒平放，以免木塞變干而導(dǎo)致葡萄酒被氧化。

　　6. 二氧化硫污染

　　二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會(huì)覆蓋葡萄酒的果味。通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒經(jīng)過(guò)充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來(lái)的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。