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每瓶葡萄酒都曾被溫柔呵護(hù)!

時(shí)間:2018-02-01 09:02:38 | 來源:http://88duxs.com/news/818.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:949

  在葡萄酒的世界里,每瓶酒都像是莊主和釀酒師的孩子,即使是十五、二十甚至更老的年華流逝,也依舊像剛來到這個(gè)世界上一樣,一直呵護(hù)。

  有的葡萄酒在陳年過程中需要換瓶和換塞,過程和手法無不傾注了對每瓶酒的期待和熱愛。

每瓶葡萄酒都曾被溫柔呵護(hù)

  換瓶

  在購買葡萄酒時(shí)可能會發(fā)現(xiàn)這樣的情況,發(fā)現(xiàn)瓶底有一些紅黑色的沉淀。

  其實(shí)紅葡萄酒有一定的沉淀是正常的現(xiàn)象,尤其是一些比較陳年的葡萄酒。另外,不經(jīng)過過濾的葡萄酒就更容易產(chǎn)生沉淀。

  如果葡萄酒瓶內(nèi)有了沉淀,并不會影響酒的品質(zhì),也不說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。

  不是所有酒都需要換瓶,需要換瓶的酒一般僅限于年份酒、陳年波特酒和陳年未經(jīng)過濾的紅酒。

  換瓶較顯著的功能就是去除葡萄酒中已經(jīng)產(chǎn)生的沉淀物。

  此外換瓶還可以讓葡萄酒和空氣的接觸面積增大,使葡萄酒發(fā)生更大的改變。

  換瓶需要準(zhǔn)備的用具

  一個(gè)光源(手電或蠟燭);一把酒刀;醒酒器(無色細(xì)頸)。用溫水把瓶子洗凈,完全釋放出氣味。

  在換瓶前把酒垂直放置 24 小時(shí),這樣在瓶邊的沉淀物質(zhì)就可以慢慢的沉淀到瓶底。

  輕輕的打開瓶子,避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置,就保持平行的狀態(tài)打開。

  在瓶頸下方放置一個(gè)光源,這樣可以觀察沉淀從瓶底向瓶頸移動(dòng)的過程,保證酒的清澈。

  當(dāng)沉淀達(dá)到瓶頸和瓶肩交會處時(shí),應(yīng)該停止倒酒。防止將沉淀物一起倒入杯中。

  當(dāng)沉淀物到瓶頸的時(shí)候,換瓶就結(jié)束了。

  換瓶需要一次完成,不能讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。

  換塞

  軟木塞和葡萄酒一樣,都是有生命的。在葡萄酒陳年過程中,軟木塞長期受酒液的浸泡。

  慢慢會變得潮濕松弛、腐朽,導(dǎo)致軟木塞之間的縫隙以及與瓶壁之間的縫隙越來越大,逐漸喪失密封的能力。

  從而容易出現(xiàn)漏液現(xiàn)象,以及加速葡萄酒的氧化,從而危害葡萄酒的品質(zhì)。因而,軟木塞也需要進(jìn)行換塞處理。

  奔富酒莊換塞通常需要 6 步,才能打造成一瓶優(yōu)質(zhì)的“新葡萄酒”。

  換塞步驟

  目測:真?zhèn)舞b定和品質(zhì)檢查,確任葡萄酒的真假、狀態(tài)、年份以及液面的高度。

  開瓶:細(xì)致精巧的取出脆弱的軟木塞,抽取 15 毫升酒液留作品嘗評估,然后給瓶內(nèi)打入惰性氣體防止氧化。

  品嘗評估:未通過評估的不進(jìn)行填瓶(補(bǔ)充酒液),只更換無酒莊信息的新軟木塞。

  填瓶:使液面高度恢復(fù)至頸中位置。對出現(xiàn)缺量的葡萄酒進(jìn)行填瓶時(shí),通常會選用同一年份的同一酒款添加補(bǔ)充,如果沒有同一年份的,就用相近年份的同一酒款添加補(bǔ)充。

  裝入新軟木塞:再度充入惰性氣體,裝入新的木塞,其中木塞上所標(biāo)示的新年份指的是換塞當(dāng)年的年份,并非葡萄酒生產(chǎn)年份及裝瓶年份。

  封裝箔帽:同時(shí)在背標(biāo)加注換塞診所的專家簽名和換塞日期證明。在拍賣市場,酒莊出具的換塞記錄是較有價(jià)值的出處證明文件。

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