在國內(nèi)葡萄酒市場上關(guān)于凹槽的傳言一共有兩條：

　　1.凹槽越深就說明葡萄酒的質(zhì)量越好。

　　2.凹槽越深，瓶內(nèi)放酒空間越小，要裝下等量的酒，瓶子就要做得很大，酒也就越珍貴。

　　這些傳言不能說都是錯的，因?yàn)樗麄兇_實(shí)反映一些葡萄酒的信息，但卻并非是正解。要想得到正解，我們慢慢往下看。

　　凹槽的由來

　　酒瓶的凹槽既然存在，那就說明它有存在的價(jià)值，能發(fā)揮一定的作用，凹槽較大的作用就是存積酒內(nèi)的沉淀物。早期，葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，葡萄酒在釀造完成后，會進(jìn)行簡單的過濾，然后就會裝瓶。

　　正是因?yàn)檫@時(shí)采用的過濾技術(shù)極其簡單，所以葡萄酒過濾的并不徹底，就會容易產(chǎn)生酒渣。時(shí)間一長，這些酒渣越來越多，較后全部在瓶底了。此時(shí)人們發(fā)現(xiàn)使用帶有凹槽的酒瓶時(shí)，酒渣會自動沉淀在凹槽內(nèi)，倒酒的時(shí)候也不會被倒出來，很好的起到了去除酒渣的效果。從此以后，裝酒的酒瓶便都帶有凹槽了。

　　到了現(xiàn)在，過濾的技術(shù)也好了，大多數(shù)紅酒就不會有這種酒渣產(chǎn)生。但是一些可以長時(shí)間的儲藏的酒依然會產(chǎn)生沉淀，這些酒都是酒質(zhì)上好的產(chǎn)品，它們都是采用傳統(tǒng)手工釀造的佳釀。因而他們的酒瓶會做的凹槽很深，而且很重。漸漸的，人們就認(rèn)為凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒了。有的酒廠就是看中這一點(diǎn)，所以把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子內(nèi)，冒充好酒，賣出很高的價(jià)格，真的是名不副其實(shí)!

　　凹槽的作用

　　凹槽除了有積累沉淀物的作用外，還有一些其他的作用。

　　增加穩(wěn)定性

　　凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形，三角形是具有穩(wěn)定性的，所以可以起到防摔的效果。由于葡萄酒的瓶身較高，有凹槽的酒瓶豎立放置的時(shí)候比較穩(wěn)當(dāng)，不容易歪倒。此外，凹槽還會防止酒瓶爆炸。凹槽結(jié)構(gòu)的瓶子結(jié)構(gòu)非常牢靠，凹坑的曲線使瓶子底部的部分十分牢固，就像是香檳的酒瓶，它的凹洞就十分深。

　　增加客戶感受

　　侍酒師為客人倒酒時(shí)，有時(shí)會用大拇指扣緊凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，這樣倒酒顯得更加專業(yè)和優(yōu)雅，不過這樣拿酒瓶的方式需要經(jīng)過長時(shí)間的紅酒禮儀訓(xùn)練，否則后果就是瓶碎酒撒。而且人們在觀察一款酒的時(shí)候，會習(xí)慣性地將大拇指伸到凹槽中，這樣可以讓客戶更好感受酒瓶的信息，如同用手指感受到了葡萄酒一般。

　　因此，葡萄酒的凹槽深淺與否并不是評價(jià)一款葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，盲目迷信酒瓶的凹槽就跟判斷一個(gè)人好外僅僅依靠外表一樣，得出的結(jié)論當(dāng)然都是不可靠的。