法國的香檳(Champagne)與西班牙的卡瓦(Cava)同是風(fēng)靡全球的起泡酒，兩者之間存在什么不同之處呢?

　　說到香檳，大家需要記住的一點(diǎn)是，只有產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)，采用特定品種以及香檳釀造法(Methode Champenoise)釀制的起泡酒才能稱為香檳。霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)是釀造香檳的三大品種。香檳釀造法非常精細(xì)，需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是將糖分、酵母等物質(zhì)和基酒一起裝入瓶中，使它們在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。在這一過程中，瓶中會產(chǎn)生二氧化碳，從而形成氣泡。得益于瓶中發(fā)酵，香檳的氣泡更為細(xì)膩，口感更為優(yōu)雅，如同法國紳士。

　　來自西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的卡瓦被認(rèn)為是師承香檳的后起之秀，原因在于它采用與香檳釀造相同的方法——瓶中發(fā)酵。在1872年，西班牙的葡萄酒生產(chǎn)商約瑟·拉文托(Josep Raventos)將經(jīng)典的香檳釀造法帶回西班牙，隨后釀造出西班牙的首先瓶卡瓦。值得一提的是，只有香檳地區(qū)的生產(chǎn)商才能使用“香檳釀造法”這個說法，而其他地區(qū)只能使用傳統(tǒng)法(Traditional Method)來標(biāo)示。雖然卡瓦與香檳采用相同的釀造方法，但是兩者采用的品種不同，這也是造就它們風(fēng)格不一的關(guān)鍵原因?？ㄍ卟捎玫氖巧忱茁?Xarel-lo)、馬家婆(Macabeu)和帕雷亞達(dá)(Parellada)這三個具有當(dāng)?shù)靥厣钠贩N?？ㄍ叩臍馀輿]有香檳那么細(xì)膩，但是其風(fēng)味十分具有沖擊力，就好像西班牙斗牛士一樣奔放。

　　下面，我們通過一張圖來記住香檳與卡瓦之間的差異。

　　眾所皆知，香檳優(yōu)雅細(xì)膩，價格昂貴，而卡瓦則平易近人，性價比高。雖然兩者風(fēng)格不同，但是它們誘人的氣泡以及美妙的風(fēng)味都給我們帶來了無與倫比的享受。